RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la pasta:
• 1 vaso de agua
• Sal al gusto
• 1 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
• 250 gramos de harina
• Para el relleno:
• 250 gramos de col blanca
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 lata de gérmenes de bambú de 250 gr
• 10 gramos de setas chinas o 100 gr. de champiñones
• 200 gramos de brotes de soja
• 13 gramos de carne de cerdo picada
• 130 gramos de carne de ternera picada
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vino de arroz o jerez
• Sal para el relleno al gusto
• Pimienta
• Aceite de cacahuete
• 1 yema de huevo

Preparación

Echar la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.

Añadir la sal y el aceite de cacahuete.

Tapar la fuente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora.

Mientras tanto preparar el relleno, limpiar la col y el puerro, lavarlos y dejar que escurran (en un colador) córtalos en tiras delgadas.

Pelar las cebollas y córtalas en cuadraditos pequeños.

Escurrir los gérmenes de bambú y córtalos en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho.

Cortar los champiñones o las setas chinas remojadas y escurrirlas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños.

Escurrir los brotes de soja.

Calentar el aceite en una olla y freir en él el picadillo por espacio de 2 minutos, removiendo constantemente.

Transcurrido este tiempo, añadir las tiras de col y puerro, los cuadraditos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras.

Freirlos por espacio de 5 minutos a fuego lento.

Hecho esto añadir las setas, los brotes de soja y dejar que cuezan durante 3 minutos.

Sazonar el conjunto con la salsa de soya, vino de arroz o de jerez, sal y pimienta de cayena.

Preservarlo del calor.

Untar una sartén de 20 cm de diámetro con aceite de cacahuete e incorporarle 1/8 de la masa y repartirla perfectamente dejando que cuaje a fuego mínimo.

Sacar la tortilla y cubrir ambas caras con un trapo húmedo y hacer lo mismo con el resto de la masa.

Cortar las 8 tortillas en cuadrados y cubrirlos con el relleno.

Doblar dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.

Enrollar la pasta empezando por el borde delantero, untar el último borde con yema de huevo batida y apretarlo bien para que no se despegue.

Calentar 1 1/2 l de aceite en la freidora a 180º c y freir en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sacarlos y colocarlos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.

Mantenerlos calientes y servirlos en una fuente plana calentada.

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