RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• rodaballo, 1 kilo
• zumo de limón, 2 cucharadas
• laurel, 1 hoja
• vino blanco seco, 1/2 taza
• nata líquida, 1/2 taza
• yema de huevo, 1 unidad
• perejil, 1 ramillete
• estragón, 1 ramita
• romero, 1 ramita
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Pedir al pescadero que quite la piel al pescado, lavarlo y secarlo con papel absorbente.

Salpimentarlo y regarlo con el zumo de limón.

Poner 2 tazas de agua en una cacerola donde quepa el pescado, añadir el laurel con las hierbas restantes, sal, la pimienta y el vino.

Cocer durante 10 minutos, añadir el vino, mezclar e incorporar el rodaballo.

Cocer a fuego muy suave durante 15 minutos;

Apartar del fuego y dejar que pierda el exceso de calor.

Sacar el rodaballo, colocarlo en una fuente de servir y mantener al calor.

Colar 1 taza del caldo de cocción y ponerlo en un cazo al fuego con la nata líquida, dejando reducir un poco.

Apartar del fuego, agregar la yema batiendo enérgicamente y cubrir el pescado con esta salsa.

Servir inmediátamente acompañado con cangrejos de río cocidos u otro acompañamiento a su gusto.

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