RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 medallones de rodaballo con piel, descamados, y limpios de espinas laterales, bien gruesos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pedazo grande de mantequilla
• El zumo de 2 limones
• Perejil picado
• Harina y sal

Preparación

Sazonar los medallones por sus dos caras.

Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y arrimarla a fuego suave.

Dejamos que la mantequilla empiece a soltar una espumita blanca, pero ojo, sin quemarse.

Pasamos los medallones por harina, de uno en uno, conforme los vayamos a freír y les sacudimos el exceso, metiéndolos en la grasa caliente por uno de sus lados.

Los dejamos cocinarse a pequeña fritura, para no quemar la grasa, rociándolos por encima.

Pasados unos 5 minutos, les damos la vuelta -los podemos hacer si la sartén es cómoda, de dos en dos- y dejamos que se hagan otros 4 minutos por el otro lado, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina.

Los retiramos y freímos los otros dos de la misma forma.

Una vez hechos -podemos darles a los dos primeros para atemperarlos un golpe leve de microondas-, añadimos a la grasa de freírlos el zumo de limón y dejamos que se reduzca unos segundos al fuego, ligando y espesando el jugo.

Rascamos el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.

Añadimos unas nueces de mantequilla fresca, damos un meneo, espolvoreamos con abundante perejil y un poco de sal y con este jugo muy sabroso, rociamos los medallones recién hechos.

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