RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 rodaballos
• 2 chalotas
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos
• de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 75 ml de vino blanco seco
• 75 ml de cava
• 100 ml de sidra
• Caviar
• 4 pimientas negras
• Laurel
• 1 ramita de perejil
• Sal

Preparación

En una cazuela, coloca uno de los rodaballos, el laurel, las pimientas negras, la ramita de perejil, sal y agua para cubrir el pescado.

Cuece contando 12 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca el rodaballo y coloca el otro para cocerlo el mismo tiempo.

En una sartén, pon las chalotas muy picaditas, el aceite y sal. Aparte, cuece los tres vinos juntos. Cuando la cebolla esté suave, vierte los vinos y deja todo al fuego otros cinco minutos.

En un cuenco, pon las yemas y añade la mantequilla diluida. Vierte el contenido de la sartén. Coloca al baño maría y remueve hasta que se espesa la salsa. Sirve los lomos con la salsa y el caviar.

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