RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 rodajas de rodaballo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 12 filetes de anchoa
• Aceite
• Para la salsa:
• 1 cebolla
• 400 gr. de tomate en conserva sin piel
• 50 gr. de aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• La ralladura de un limón
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 4 gotas de salsa de Tabasco
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de nata
• 1 pizca de pimienta recién molida
• Aceite
• Para el adorno:
• 16 filetes de anchoa
• 8 pepinillos
• 1 ramillete de perejil

Preparación

Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. Insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.

Para la salsa:

Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. Deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el queso rallado a la salsa. Incorporar la nata. Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar.

Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos más por el otro lado. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. Colocar encima las rodajas de pescado. Cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil.

Adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.

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