RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rodaballo
• 500 grs. de almejas
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 huevo
• Harina
• Aceite virgen extra
• SaL
• Perejil picado

Preparación

Limpia el rodaballo y saca cuatro filetes (conserva la cabeza y las espinas en el congelador para hacer un caldo). Reserva

En una cazuela, vierte el vino blanco y añade las almejas. Deja cocer a fuego suave hasta que se hagan las almejas. Retira la concha de la almejas, cuela la salsa y reserva.

Pocha el ajo laminado, la cebolleta y el pimiento, bien picaditos, en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Añade la harina, mezcla bien y vierte el caldo de las almejas. Espolvorea con perejil picado y cocina a fuego suave.

Fríe las almejas rebozadas en harina y huevo batido al que se le ha añadido una pizca de sal.

Adereza los filetes de rodaballo con sal y un chorrito de aceite y colócalos sobre la parrilla (no más de 3 minutos por cada lado). Sirve los filetes en una fuente acompañados con las almejas rebozadas y la salsa verde.

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