RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rodaballo de 1.500 gramos
• 1 litro de aceite de oliva extra
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 1/4 de litro de sopa de pescado
• 2 hojas de gelatina de cola de pescado
• 50 gramos de mijo y sal

Preparación

Cortar el rodaballo en ocho trozos, sazonarlos y reservarlos. Colocar la mitad del aceite en una sartén a fuego, dorar los ajos y la guindilla, retirar los ajos y la guindilla y reservarlos. Apartar el aceite del feugo, añadir el rodaballo y un cuarto de litro más de aceite, poner de nuevo el aceite a fuego suave y confitar el rodaballo. Retirar el rodaballo y reservar. Ligar el aceite con el propio jugo del rodaballo, consiguiendo el pil-pil. Freir el mijo. Calentar la sopa y disolver en la misma la gelatina. Con la ayuda de un gotero o biberón, o una jeringuilla, dejar caer las gotas de la sopa con la gelatina sobre el aceite frio que nos quedaba aparte; dejar enfriar, colar, lavar y mezclar con el mijo.

Colocar el rodaballo en los platos, salsear con el pil-pil y decorar con las huevas de sopa y el mijo.

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