RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de rodaballo en filetes
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 10 gr. de pimienta negra
• 250 cc. de vino blanco
• Agua
• Hierbas aromáticas
• Laurel en rama
• Romero en rama
• Sal
• Para la salsa gallega:
• 250 cc. de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• Zumo de medio limón
• Sal

Preparación

Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo.

Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimenta los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto.

Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.

Para hacer la salsa, pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona.

Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y cuela la salsa. Sirve el rodaballo y salsea.

Puedes acompañar con unas puntas de espárragos.

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