RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Salsa gallega:
• 1 Cebolla o cebolleta
• 6 Diente de ajos
• 250 Cc de aceite de oliva
• 1 k de rodaballo en filetes
• Mitad de zumo de limon
• 1 Hoja de laurel
• Sal
• 3 Zanahorias
• 1 Puerro
• Hierbas aromáticas:
• Ramito de laurel y romero
• Pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón
• Agua
• 3 Claras
• 250 Cc de vino blanco

Preparación

Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo. Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimentar los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto. Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.

Salsa:

Pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona. Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y cuela la salsa. Sirve el rodaballo y salsea. Puedes acompañar con unas puntas de espárragos

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