RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de rodaballo en filetes
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 10 gramos de pimienta negra
• 250 cms. cúbicos de vino blanco
• Agua
• Hierbas aromáticas
• Laurel en rama
• Romero en rama
• Sal
• Para la salsa gallega:
• 250 cms. cúbicos de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• Zumo de medio limón

Preparación

Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua hacer un caldo.

Sacar las verduras y colar el caldo.

Salpimentar los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto.

Dejar hacer de cinco a diez minutos aproximadamente.

Para hacer la salsa, poner en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazonar.

Cuando estén pochados a fuego lento, retirar del fuego.

Añadir el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas).

Rehogar y colar la salsa. Servir el rodaballo y salsear.

Puede acompañarse con unas puntas de espárragos.

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