RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rodaballo de 2 kilo
• 2 cebollas, 2 zanahorias
• 1 litro de agua
• 5 granos de pimienta negra, 3 clavos, perejil, laurel
• Medio vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen
• Una pizca de pimentón dulce
• Un poco de vinagre
• Sal

Preparación

Limpiar el pescado, cortarlo en 4 porciones iguales y salarlo.

Hervir las cebollas en mitades con los clavos pinchados, junto con las zanahorias en trozos, la pimienta machacada, el perejil, el vino blanco y el laurel. En este caldo se va a cocer el pescado durante 10 minutos.

Escurrir los trozos de rodaballo del caldo y colocarlos en una fuente caliente.

Para elaborar el refrito, dorar los ajos en aceite de oliva virgen. Retirar la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito, añadir el pimentón y el vinagre.

Mezclar con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén hasta conseguir una salsa ligada. Verter con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo.

Acompañar de unas patatas cocidas y de las zanahorias que se han empleado en el caldo corto.

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