RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 2 piezas de berenjenas
• 2 calabacitas
• 4 jitomates grandes
• 4 trozos de lomo(con piel de róbalo de 180 gramos cada uno)
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo grandes
• 3 racimos de perejil liso
• 1 racimo de tomillo
• 50 gramos de parmesano rayado
• 30 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación

Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calabazas y los pimientos. Escalfar los dos jitomates para quitar la piel y cortar en juliana.

Rebanar en láminas los dientes de ajo y freírlos. Freír cuatro hojas de albahaca.

PARA EL JUGO:

Filetear todas las verduras sobrantes, saltear con aceite de oliva, agregándole el ajo picado, la albahaca, el perejil y el tomillo, estofar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Pasar por el colador paea obtener un caldo aceitoso.

Saltear las tiras en aceite de oliva y los trozos de róbalo y empanizarlos con parmesano rallado para freírlos en aceite hasta que tenga un color dorado.

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