RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• arroz de grano redondo, 350 gramos
• jamón serrano, 100 gramos
• boleto, 100 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• vino blanco seco, 1 tacita (taza de café)
• caldo, 3 tazas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite de oliva, 3 cucharadas

Preparación

Poner el arroz en un colador grande, pasarlo por agua fría para que pierda el almidón y dejarlo escurrir bien.

Limpiar y trocear los boletus.

Picar el jamón.

Pelar y picar la cebolla muy menuda.

Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente.

Agregar los boletus y el jamón, y rehogar todo junto unos minutos.

Incorporar el arroz, salpimentar, regar con el vino, y cuando se haya evaporado, añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando, según se vaya evaporando.

El arroz debe quedar meloso pero al dente, espolvorear con perejil picado y servir.

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