RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 250 gr. de hongos (champiñones, portobellos u otros)
• 1 cuchara de cebolla picada finamente en cubitos
• 1 diente de ajo
• 1 1/4 taza de arroz arborio o violone nano
• 1 taza de vino blanco
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de queso parmesano reggiano rallado
• 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
• Para el pato confitado:
• 4 muslos de pato
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de romero
• 1 rama de tomillo
• 6 granos de pimienta blanca
• 1 lt. de vino blanco
• Sal

Preparación

Calienta el aceite y saltea la cebolla con los hongos y el ajo cortado en láminas finas, durante unos dos minutos.

Agrega el arroz, y después de medio minuto, un poco del caldo y vino, previamente mezclados.

Remueve constantemente con una cuchara de madera, agregando caldo cuando el arroz lo pida.

Siempre ten en consideración que la mezcla debe ser suave y húmeda.

Después de unos 20 minutos, cuando el arroz esté “al dente”, añade el queso y la mantequilla.

Remueve durante todo el proceso con una cuchara de madera.

Para el pato confitado:

Coloca los muslos salados al gusto, piel abajo, en un recipiente de barro o hierro.

Agrega los demás ingredientes, y ponlos a cocinar con una tapa, a fuego lento, durante unas dos horas, preferiblemente en un horno a 300 grados.

Agrega agua, si ves que hace falta.

Antes de servir el pato con el risotto, mira que la piel esté crujiente

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