RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 125 g de champiñones
• 1 litro de caldo de pollo
• 45 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 dientes de ajo grandes finamente picados
• 1 cebolla picada
• 1 rama grande de apio con hojas picada
• 1 pimiento pequeño verde o rojo picado
• 425 g de arroz Arborio
• 1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
• 250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados
• sal
• 1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre de azafrán en polvo
• 20 g de parmesano rallado

Preparación

Si los hongos son secos, dejarlos remojar durante 30 o 40 minutos. Sacarlos del líquido, que se podrá utilizar en otra preparación. Enjuagar y cortar en trozos grandes.

En caso contrario, limpiar y cortar los champiñones frescos y resérvelos.

Calentar el caldo en una cacerola a fuego bajo. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande.

Agregar el ajo, la cebolla, el apio con sus hoja, la pimienta y los hongos cortados. Saltear suavemente hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren.

Situar la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y reservar. Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queden en la sartén. Saltear durante 5 minutos, removiendo paras asegurarse de que el arroz quede bien sellado. Añadir el vino, y cuando haya sido absorbido añadir los tomates.

Sazonar y agregar el azafrán (si utiliza hebras, desmenuzar antes en un poco de caldo).

Agregar el caldo caliente a chorritos, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y remover continuamente.

A los 20 o 25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.

Retirar la sartén del fuego comprobando el nivel de sal y añadir el resto de las verduras y el parmesano.

Servir inmediatamente junto con un cuenco de queso parmesano.

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