RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr de boletos
• 300 gr de arroz
• 1 litro de caldo de carne
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 40 gr de parmesano reggiano rallado
• 50 gr de mantequilla
• Sal y perejil

Preparación

Se pela la cebolla y se pica muy menuda; se limpian los muy bien hongos y se cortan en láminas iguales.

Se sofríe la cebolla en una cazuela de bordes bajos con la mitad de la mantequilla, hasta que se ablande pero sin que tome color.

Se añaden entonces los boletos; se mezcla, se agrega el vino, se deja que se evapore ligeramente y se añade el arroz; se mezcla durante unos instantes y se añade un cacillo de caldo hirviendo.

Se continúa revolviendo el arroz con una cuchara y añadiendo el caldo a cucharones hasta que el arroz esté cocido pero al dente.

Se apaga el fuego, se agrega el perejil picado, la mantequilla restante y el queso rallado; se mezcla bien, se tapa y se deja reposar el risotto unos dos minutos antes de sacarlo a la mesa.

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