RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 botellas de 8 onzas de jugo de almejas
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de chalotas picaditas
• 1 1/2 tazas de arroz Arborio crudo
• 1/3 de taza de vino blanco seco
• 3/4 de libra de camarones medianos, pelados y limpios
• 1 taza de vaina de guisantes cortada diagonalmente
• 1 taza de guisantes sueltos
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 1 1/2 tazas de tomillo fresco picadito
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación

En una olla calienta el jugo de almejas y el agua.

Reduce el fuego para mantenerlo caliente sin que hierva.

Calienta el aceite en una olla grande sobre fuego moderado.

Agrega las chalotas y cuece por un minuto, revolviendo constantemente.

Agrega el vino y cuece por otro minuto. Agrega el arroz.

Añade 1/2 taza de la mezcla de agua y jugo y cuece hasta que el líquido esté casi completamente absorbido, revolviendo siempre.

Agrega el resto de la mezcla de jugo, en porciones de 1/2 taza y no añadas la próxima hasta que se haya absorbido la anterior. No dejes de revolver.

El proceso tomará por lo menos 20 minutos.

Añade los camarones, las vainas y los guisantes y cocina por otros cuatro minutos o hasta que los camarones estén cocidos, revolviendo constantemente.

Retira del fuego y agrega el queso rallado y el resto de los ingredientes.

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