RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cuchara sopera de aceite de oliva 0.4.
• 1/3 cuchara de café de ajo picado.
• 1/3 cuchara de café de chalotas picadas.
• 5 gambas.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta.
• 300 gramos de arroz precocinado.
• 2 tazas de caldo de pescado.
• 2 espárragos verdes.
• 1 cuchara sopera de mantequilla.
• 1 cuchara de café de perejil picado.

Preparación

Pelar las gambas y cortar longitudinalmente por la mitad y quitar la tripa central. Reservar.

Pelar los espárragos respetando la parte de la cabeza.

Cocer en agua hirviendo con sal, verificando el punto de cocción antes de sacar del agua, escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo, para que no pierdan el color verde.

Escurrir y secar bien, cortar en trozos de dos centímetros. Reservar.

Calentar el aceite en un cazo, añadir el ajo y las chalotas y rehogar sin dejar que cojan color.

Incorporar las gambas y sazonar. Una vez que las gambas estén cocidas añadir el arroz y mezclar bien todo el conjunto.

Mojar con el caldo de pescado e incorporar los espárragos.

Dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo y probar por si necesitara más caldo, verificando el punto de cocción del arroz. Retirar del fuego. Dejar reposar un minuto y agregar la mantequilla cortada en tozos.

Mezclar bien todo el conjunto para que ligue.

Servir bien caliente en plato trinchero de 28.5 centímetros, dándole unos golpes con la mano en la base del plato para que se extienda por toda la superficie.

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