RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 vasos de caldo de carne o caldo de pollo
• 90 g de mantequilla sin sal
• 60 g de tocino picado fino
• 1 cebolla
• 500 g de arroz Arborio
• 1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
• 1/2 cucharada de hebras de azafrán
• 45 g de parmesano rallado

Preparación

Calentar suavemente el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.

Calentar la mitad de la manteca con el tocino en una sartén y cuando se haya derretido añadir la cebolla y saltear hasta que esté tierna.

Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover. Verter el vino y bajar ligeramente la temperatura.

Cuando el arroz haya absorbido todo el vino se le añade un cucharón de caldo y se remueve bien.

Esperar hasta que el caldo se disuelva casi por completo y agregar otro cucharón sin dejar de remover.

Repetir el procedimiento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté semicocido.

Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y añadir a la cacerola. Agregar el resto del caldo y esperar a que cada cucharón sea absorbido antes de añadir el siguiente.

Cuando el arroz esté tierno retírelo del fuego. Agregue el resto de la mantequilla y el parmesano.

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