RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 700 grs. de buen arroz
• 1 paquete de mantequilla
• 150 grs. queso parmesano rallado
• 20 grs. de hongos
• 1 paquetito de azafrán
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 2 medias cebollas
• 2 cucharadita de sal
• 4 piernas de pollo
• Caldo de pollo natural
• 2 varas de apio

Preparación

Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato.

Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 ó 5 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta.

Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo.

Una vez que enfríe, retirarlo del caldo.

Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freír por un minuto.

Añadir el arroz y dorarlo por 8 minutos hasta que se ponga durito y transparente.

Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas).

Cuando el arroz esté bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz.

Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar más caldo.

Luego añadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar.

Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 más a fuego lento.

Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas.

Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas.

El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo y se rocía de queso parmesano.

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