RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 vasos, de los de agua, de caldo de carne
• 60 g de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo grandes machacados
• 1 cebolla picada
• 300 g de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
• 325 g de arroz Arborio
• Carnaroli o Vialone nano
• 20 g de parmesano recién rallado
• 10 hojas grandes de albahaca fresca cortada en trozos pequeños
• pimienta negra molida

Preparación

Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.

Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir el ajo y la cebolla y saltear a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar los tomates, mezclar y cocinar a temperatura media unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa.

Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.

Calentar la salsa de tomates y mezclarla con el arroz Bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba la salsa

Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver.

Cuando el caldo se evapore casi por completo agregar otro cucharón y remover bien.

Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté tierno, pero un poco rígido (unos 25 minutos).

Retirar la sartén del fuego. Agregar el queso rallado y la albahaca.

Probar de sal y agregar la pimienta. Servir el risotto bien caliente.

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