RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• arroz, 500 gramos
• pollo, 750 gramos
• conejo, 500 gramos
• judía verde, 250 gramos
• haba(tierna), 150 gramos
• caracoles (limpios), 18 unidades
• tomate natural triturado, 100 gramos
• pimentón dulce, 1 cucharadita
• azafrán, 10 hebras
• diente de ajo, 2 unidades
• aceite de oliva, 8 cucharadas
• perejil, 1 ramillete
• sal, al gusto

Preparación

Trocear el pollo y el conejo menudos, lavarlos y escurrir muy bien. Calentar el aceite en una paella al fuego y freír el conejo y el pollo hasta que estén dorados por todos lados. Lavar y trocear las verduras, agregarlas a la paella con el tomate y los caracoles, y rehogar todo durante 10 minutos. Añadir el pimentón, revolver y regar con 2,1/2 litros de agua o caldo. Salar y agregar un majado hecho con los ajos y el perejil. Diluírlo con un poco del caldo de la paella e incorporarlo. Cocer durante 45 minutos a fuego suave y agregar el arroz y el azafrán. (Si le gusta que la paella le salga muy amarilla, tendrá que añadir un poco de colorante o azafrán en polvo). Revolver mezclando el arroz con todos los ingredientes y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Bajar el fuego y cocer 8-10 minutos más. Apartar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

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