RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• huevo, 8 unidades
• bacalao desalado, 200 gramos
• cebolla, 800 gramos
• diente de ajo, 2 unidades
• tinta de calamar, 5 sobre
• salsa de tomate, 6 cucharadas
• harina, 1 cucharada
• vino blanco, 1/2 taza
• caldo de pescado, 1/2 taza
• sal, al gusto
• perejil, 1 ramita
• aceite de oliva, 1 tacita (taza de café)

Preparación

Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada fina, a fuego suave, hasta que esté transparente;

Reservar 1/3 parte.

Añadir 1 ajo picado, el perejil y el vino;

Cuando se haya evaporado, añadir la harina, la salsa de tomate, las tintas, el caldo y sal;

Cocer a fuego suave unos 20 minutos, triturar con la batidora, pasar por el chino y rectificar el sazonamiento.

Desmigar el bacalao desalado y seco;

Batir los huevos en un cuenco y sazonarlos con cuidado.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y dorar el otro ajo picadito;

Añadir la cebolla reservada y el bacalao, removiendo con una cuchara de madera, unos 2-3 minutos.

Añadir los huevos y cuajarlos a fuego muy bajo y sin dejar de remover, hasta que queden cremosos.

Servir el revuelto sobre un fondo de salsa.

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