RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de romeritos ya limpios
• 1/2 kg. de papas cocidas y partidas
• 10 nopales cocidos y picados
• 1/4 kg. de camarones secos
• un poco de pan molido
• aceite suficiente para freír
• 100 grs. de manteca de cerdo
• 60 grs. de cacahuates o almendras
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 2 granos de pimienta
• sal al gusto
• 3 tazas de agua tibia
• 2 huevos
• 4 chiles anchos
• 2 chiles mulatos
• 1 chile pasilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tortilla frita
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 30 grs. de pasas

Preparación

Se ponen a cocer los romeritos en agua y con sal. Ya cocidos se escurren. La mitad de los camarones se limpian con un trapo húmedo y se les quita la cabeza, la cola y las patas. Se tuestan ligeramente sobre un comal. Se muelen hasta que quede una harina muy fina.

En una fuente, se mezclan esta harina y los huevos batidos. Se toman cucharadas soperas de esta pasta y se fríen en aceite caliente, hasta que se doren un poco.

El resto de los camarones se ponen a cocer en agua y se les quita la cáscara. A todos los chiles se les sacan las semillas, se tuestan, se ponen a remojar en agua tibia y se muelen.

En la manteca caliente se fríen ya molidos los cacahuates o las almendras, las cebollas, los ajos, las especias, la tortilla, el ajonjolí y las pasitas. Antes de que se dore esta mezcla se le agregan los chiles molidos y los camarones junto con el agua en que se cocieron. Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos. Se añaden las papas, los romeritos y nopales. Se deja hervir hasta que se sazona en lumbre suave y, por último se añaden las tortas de camarón para que den un ligero hervor sin que se deshagan.

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