RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallina negra
• 1/4 de kg. de chalona
• 1 kg. de zanahoria
• 1/2 kg. de papa blanca
• 250 grs. de mote
• 1/2 kg. de chuño blanco
• 1/2 kg. de chuño negro
• 1 kg. de habas
• 1/2 kg. de racacha
• 1/2 kg. de ñame (puede ser camote)
• Apio, poro y nabo (al gusto)
• 1 col grande
• 4 choclos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar y lavar bien la gallina. Cortarla en presas.

En una olla con abundante agua colocar las presas de gallina y la chalona.

Espumar el caldo constantemente.

Agregar las zanahorias peladas y cortadas en mitades, las habas con cáscara.

Dejar cocinar por unos 20 minutos.

Agregar la col partida en cuatro.

Cuando está cocida la col se retira y se reserva, rocíandolas con un chorrito de aceite.

Luego se agregan las papas peladas y cortadas en 4, los chuños pelados, la racacha pelada y cortada en trozos, el apio, poro, nabo y los choclos partidos en tres.

Cuando la carne ya está blanda agregar el mote.

Cuando ya está a punto de servirse se le agrega el camote o ñame previamente sanchochado y se sazona con sal y pimienta al gusto.

Se acompaña con ají.

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