RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 1/2 kg. de raya
• 800 gr. de patata
• 1/2 kg. de tomate
• Ajo
• Perejil
• Pimentón dulce
• 100 cl. de aceite de oliva
• 1 l. de fumet de pescado

Preparación

Sacar los lomos de raya. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de 2 cm.

Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil.

Saltear en un soute la patata en el aceite de oliva. Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.

Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga. Agregar el pimentón y mojar con fumet de pescado.

Dejar cocer. Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.

Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata. Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.

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