RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de castañas
• 4 huevos
• 300 g de harina
• 2 tazas de caldo
• 2 hojas de laurel
• 3 hojas de salvia
• 1 ramita de romero
• 100 g de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelar las castañas y cocer en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal y una hoja de laurel, durante 20 minutos. Escurrir y eliminar la piel fina que las recubre. Introducir en una cacerola, cubrir con el caldo, incorporar el laurel restante, salar y cocer hasta que hayan absorbido todo el caldo.

Escurrir las castañas y pasarlas por el pasapurés. Añadir un huevo, 3 cucharadas de queso Parmesano, rectificar de sal y mezclar bien.

Hacer una pasta con la harina, los huevos restantes, una pizca de sal y 5 cucharadas de agua, trabajándola bien hasta obtener una masa homogénea. Extender con el rodillo hasta dejarla en una lámina muy fina y, con un cortapasta, cortar círculos de 8 cm de diámetro.

Introducir en el centro de cada disco un montoncito de relleno, humedecer los bordes con agua, doblarlos por la mitad y sellar con la yema de los dedos.

Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente, escurrirlos y condimentarlos con la mantequilla derretida perfumada con las hierbas aromáticas picadas muy finas, el queso restante y una pizca de pimienta.

• 2.6
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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