RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 berenjena cortada en rebanadas
• 500 gramos de calabacines cortados en rebanadas
• 2 cebollas picadas
• 2 pimentones rojos cortados en tiras
• 10 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 250 milímetros de caldo de verduras
• 4 tomates rojos pelados y picados
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salar las rebanadas de berenjena, ponerlas en un plato, poner otro plato encima, oprimiéndolas y dejar reposar 30 minutos.

Tirar el líquido amargo que hayan soltado y secarlas.

Mientras tanto, preparar las restantes hortalizas.

Calentar el aceite, por tandas, en una sartén y sofreír ligeramente la berenjena, los calabacines, las cebollas y los pimentones, todo por separado.

Mezclar las hortalizas con los ajos, el cilantro, la albahaca, sal y pimienta, poner todo en una cacerola, añadir el caldo de verduras y cocinar con el recipiente tapado, a fuego lento, 30 minutos.

Por último, añadir los tomates y el perejil y cocinar 15 minutos más.

Servir bien caliente.

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