RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de rape
• 50 gr. de pasas de corintio
• 200 cc. de aceite de oliva
• 1 vaso de coñac
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 100 gr. de harina
• 50 gr. de piñones

Preparación

Poner a pochar la cebolla y la zanahoria una vez cortadas finamente, cuando estén hechas, pero sin que tomen color, echamos el coñac , flanbeamos y lo pasamos, después de mojarlo con fumet de rape.

Enharinamos el rape y lo pasamos por la sartén con aceite de oliva, se fríe.

Se saltean los piñones y las pasas en un poco de aceite y se incorporan a la salsa, en la que se pondrá el rape ya frito. Cocemos durante unos 12 minutos y presentamos en cazuela.

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