RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. aproximadamente de rape cortado en filetes gruesos
• 200 gr. de guisantes
• 1 cebolla
• 500 gr. de mejillones
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pimientos morrones
• 2 dientes de ajo
• 2 copas de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de caldo
• sal
• perejil
• unas ramitas de azafrán

Preparación

Abrir los mejillones. Retirarlos de las conchas y reservar. Pelar la cebolla, picarla finamente y rehogarla en el aceite hasta que quede transparente. Lavar el rape, y colocarlo en una cazuela refractaria con la cebolla y el aceite.

A continuación, agregar los guisantes a la cazuela con el rape. Lavar un ramillete de perejil, picarlo finamente y espolvorear. Salar ligeramente y regar por encima con las dos copas de vino. Mover la bandeja para que se mezclen los jugos.

Calentar el horno y meter el rape a media potencia, durante quince minutos. Pelar los dientes de ajo y machacar en el mortero con el azafrán, tostado un poco, hasta obtener una pasta. Incorporar la cucharada de harina, mezclar y diluirlo todo con el caldo, moviéndolo enérgicamente.

Cuando el rape esté a mitad de la cocción, sacarlo y agregarle los mejillones, los pimientos morrones cortados en tiras gruesas y, a continuación, regarlo con el preparado del mortero.

Mezclar cuidadosamente y llevar de nuevo al horno para finalizar la cocción.

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