RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
• 200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados
• 6 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Una cucharadilla de pimentón dulce
• Unas gotas de vinagre de Jerez
• Media copa de Brandy
• Aceite de oliva
• Sal fina

Preparación

En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.

Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.

En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.

Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.

Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.

Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.

Rectificar de sal y remover.

Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.

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