RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 huevo, yemas
• 1 vasito de jerez seco
• 100 gr. de mantequilla
• 8 puerros
• 800 gr. de rape en rodajas
• 1 pizca de sal

Preparación

Sacar la espina central de los medallones del rape y salar.

Colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada y poner un poquito de mantequilla encima de los medallones más la mitad de los puerros cortados en rodajas y el jerez. Cocer en el horno unos 15 minutos. Sacar el rape y reservar.

Cocer en el horno los puerros unos 20 minutos mas, añadir agua si es necesario, cuando estén tiernos pasar todo por la batidora, los puerros y el caldo hasta conseguir un fina salsa.

El resto de los puerros cortarlos en juliana y rehogarlos en mantequilla hasta que estén tiernos y dorados.

Poner la crema de puerros a fuego suave en un cazo y añadir las yemas, remover con espátula de madera hasta que espese.

Servir los medallones cubiertos por la salsa caliente y acompañado por los puerros rehogados.

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