RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de rape cortado en ocho trozos
• 1/4 de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 rebanadas de pan
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 ñoras
• 100 g de almendras tostadas
• Azafrán
• Perejil picado

Preparación

En una cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite, sofreír los siguientes elementos. Primero el pan, sacarlo y ponerlo en el mortero, añadir los ajos, tomates, almendras, azafrán, a medida que se vayan dorando, sacarlos y disponerlos en el mortero.

Picarlos finamente, hasta que se logre una pasta, diluir con el vino blanco y añadir aceite otra vez. Terminar de sofreír y añadir agua caliente, la necesaria para cubrir, justo, el pescado.

Poner el rape en la cazuela, salpimentado, y dejarlo cocer a fuego lento, unos veinte minutos.

Se le pueden añadir unas almejas o unas chirlas, cuando falten unos cinco minutos, para terminar la cocción del plato. Servir en la misma cazuela, espolvoreado con perejil picado.

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