RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 trozos de rape con hueso de 350 g cada uno
• 3/4 l de salsa americana
• 16 langostinos pelados
• 1 pizca de brandy o armagnac
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Sazonamos por sus dos caras los trozos de rape.

Colocamos una cazuela baja y ancha al fuego y añadimos unas gotas de aceite de oliva.

En el momento que esté bien caliente, colocamos los pedazos de pescado para que se tuesten perfectamente por sus dos caras, al menos 2 minutos por cada lado.

Añadimos justo al final los langostinos pelados y dejamos que también se hagan y suelten su jugo.

Vertemos la salsa americana bien caliente y dejamos que coja un hervor de unos 2 minutos más, justo para que la salsa reduzca y se adhiera a los pedazos de pescado.

Rectificamos el sazonamiento y servimos.

Queda francamente bueno si antes de servir, fuera del fuego, añadimos una cucharada hermosa de salsa all-i-oli para que ligue el conjunto, meneando la cazuela siempre fuera del fuego, muy importante.

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