RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de rape en trocos, cuatro
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorreon de aceite de oliva
• 200 cc. de vino tinto
• 100 cc. de brandy
• 1 cebolla mediana
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 3 patatas cocidas
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de harina
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Preparación

Elaboración de la salsa de vino. Cortar las verduras en juliana y refreír con un poco de aceite de oliva y las espinas del rape.

Una vez rehogadas las verduras, se añade la cucharada de harina, el brandy, el vino blanco y por último el vino tinto dejándolo cocer unos 10 minutos para que reduzca.

Una vez hecho esto, pasar la salsa por un colador, añadir la sal y la pimienta negra molida y reservar.

Elaboración de la crema de patatas, pelar las patatas, cortar en trozos y poner en un recipiente al fuego con agua, sal y un chorreón de aceite de oliva. Hervir hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas se escurren y se trituran con un tenedor añadiendo poco a poco un buen chorreón de aceite de oliva.Añadir sal y pimienta negra molida y reservar.

Elaboración del rape, Poner los trozos de rape en la plancha y dorar por ambas partes.

Colocar los trozos dorados sobre la placa de horno y meter a horno moderado, unos 170º centígrados, durante 10 o 12 minutos.

• 3.03
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Coger el plato en el que serviremos el rape. Con la salsa de vino y con una cuchara haremos un circulo alrededor del plato. En el centro de éste colocaremos el puré de patatas y encima el trozo de rape ya hecho.

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