RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 rapes de 800 a 100 gr. cada uno,
• 1/8 de litro de vino blanco,
• 1/2 de litro de fondo de pescado,
• 1/8 de litro de vinagre de balsámico viejo,
• 1 diente de ajo.
• Para la lasaña de berenjenas:
• 4 hojas de lasaña precocidas,
• 2 berenjenas,
• 2 tomates pelados,
• 5 filetes de limón,
• 2 hojas de laurel,
• 1 rama de tomillo,
• 3 escalonias,
• 3 dientes de ajo,
• 2 filetes de anchoas,
• 1/8 de litro de vino blanco seco,
• 1/4 de litro de aceite de oliva,
• Sal,
• Pimienta recién molida

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del pescado, ponerlo a 180º C. Con todo el adobo. Rociarlo de vez en cuando con el jugo.

Para preparar la lasaña de berenjenas: Se cortan las berenjenas y los tomates en cuadraditos. Saltearlos a fuego medio con el resto de los ingredientes durante 45 minutos. A continuación triturar muy fina toda la masa.

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Presentación

Entre dos hojas de lasaña, poner una capa muy fina de la masa de berenjenas. Filetear el pescado y ponerlo sobre la lasaña. Seguidamente salsear con el jugo del pescado.

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