RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k de rape
• 1 cebolleta fresca
• 12 uvas
• 12 cucharadas de calabaza
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 decilitros de cava
• 2 decilitros de caldo de pescado
• sal, al gusto
• pimienta blanca, al gusto
• nuez moscada, al gusto

Preparación

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape, sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado.

En casa, cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.

Picamos la cebolleta en trozos pequeños y sofreímos en una cazuela baja. Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado, añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y, en ese momento, añadimos el cava y el caldo de pescado.

Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y sacamos el pescado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos. Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.

Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y, en una nueva cazuela baja, damos un hervor al pescado con la salsa.

En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las conseguimos con un sacabolas pequeño de la parte de calabaza que no tiene pepitas), ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.

Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.

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