RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de rape cortado a rodajas
• 500 g de setas de otoño
• 500 g de gambas frescas peladas
• 12 almejas
• Salsa de tomate
• Caldo de pescado
• 4 almendras y 4 avellanas
• 2 dientes de ajo
• 4 hebras de azafrán
• 1 copa de brandy
• 1 rodaja de pan frito
• Perejil
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Preparación

Preparar una picada en el mortero con las almendras, las avellanas, el ajo, el azafrán, el perejil y el pan frito. Enharinar y freir el rape, en una sartén con poco aceite. Añadir las gambas peladas, las setas troceadas y las almejas vivas. Una vez esté todo dorado, flambear con el brandy, añadir un poco de salsa de tomate y caldo de pescado. Rectificar de sal y pimienta y poner todo en una cazuela de barro. Cubrirlo todo con la picada y dejar en el horno hasta acabar la cocción.

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