RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cola de rape de 1 kg. aproximadamente
• 2 tomates maduros
• 100 gr. de queso parmesano rallado (reggiano)
• Para la salsa:
• 100 gr. de aceite
• 50 gr. de parmesano rallado
• 50 gr. de piñones
• 1 diente de ajo
• Albahaca (mucha y cortada pequeñita)

Preparación

Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados.

En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes.

Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado.

El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos. Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.

Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.

Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidoira.

Montar el plato untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.

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