RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 2 lomos de rape (ya limpios)
• · sal
• · pimienta
• · 2 cucharadas de pimentón dulce
• Para la salsa:
• · 2 yemas de huevo
• · œ vaso de vino blanco
• · 60 g de almendras peladas y picadas
• · sal y pimienta
• Como guarnición:
• · 6 patatas
• · sal
• · 1 cucharada de mantequilla
• · mermelada de frutas del bosque
• · 1 huevo
• · pan rallado
• · aceite

Preparación

Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno.

Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos.

A continuación retirar el papel, con cuidado de no quemarse, y recoger el jugo que ha soltado el rape.

En un cazo, echar el vino, las yemas de huevo, las almendras y el jugo mezclado todo muy bien.

Batirlo con la batidora y llevar al fuego hasta que la salsa espese un poco.

Disponer la salsa en el fondo de una fuente, y el rape cortado en lonchas encima de esta.

Para la guarnición de patatas:

Pelar y cortar las patatas, cocer en una cacerola hasta que estén blandas.

Escurrir y pasar por un pasapurés, añadir la mantequilla y sal, mezclar bien, dejar enfriar.

Una vez fría la mezcla, formar bolas no muy grandes, con el dedo hacer un agujero e introducir en el un poquito de mermelada, cerrar después con cuidado el agujero.

Rebozar las bolitas en huevo y después en pan rallado.

Freír en una sartén con bastante aceite caliente hasta que se doren.

Escurrir e incorporarlas a la fuente junto con el rape como guarnición.

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