RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rape
• 200 gr. de bogavante
• perejil
• ajo
• cebollino
• mahonesa de soja:
• 200 gr. de aceite de oliva virgen extra
• ½ limón
• 2 yemas
• 15 gr. de salsa de soja
• 6 puntas de espárragos verdes y blancos
• caldo de espárragos:
• 6 tallos de espárragos
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de nata líquida
• 250 cc. de agua

Preparación

Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren. Reservar la mitad. Triturar la otra mitad y agregar caldo de espárragos hasta que quede una salsa fina.

Hacer el bogavante al horno y sacarle después toda la carne. Saltear el rape en la sartén con ajo, perejil y aceite de oliva virgen.

• 2.67
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 48

Presentación

Colocar en el centro de un plato sopero el bogavante, los trocitos de rape y las puntas de espárragos fritos antes reservadas y cubrir con el caldo de espárragos.

Salsear por encima con toque de mahonesa de soja y un poco de cebollino.

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