RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 quesos de cabra de Los Balanchares
• 200 gramos de salmón marinado, ya limpio sin piel ni espinas
• 350 gramos de azúcar
• 200 gramos de sal
• 1 cucharada de eneldo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro
• 1 zanahoria

Preparación

Marinamos el salmón con la sal, el azúcar y el eneldo siguiendo la fórmula tradicional.

Si no tenemos tiempo suficiente para marinarlo o no estamos muy seguros del resultado, podemos sustituirlo por salmón ahumado.

Una vez marinado, lo cortamos en lonchas muy finas que colocaremos en los platos plegándolas de manera artística, imitando rosetones o flores.

Ponemos los quesos en una bandeja refractaria, los metemos en el horno, precalentado a 200 grados y los gratinamos durante 7 minutos o hasta que estén dorados.

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Presentación

Colocamos en plato, junto al salmón, regamos con aceite y decoramos con el puerro, cortado muy fino y frito, la zanahoria cortada en juliana y rebanaditas de pan, cortadas muy finas y tostadas.

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