RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 k (4 lb 8 oz) de yuca, de buena calidad (de preferencia amarilla) pelada y partida en trozos
• 6 cucharadas de mantequilla derretida, aproximadamente
• 250 g de queso andino o similar, aproximadamente, rallado grueso
• 3/4 de taza de queso parmesano, rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Trocitos de mantequilla para gratinar
• Cebollino o perejil picado para decorar

Preparación

Colocar los trozos de yuca en una olla con agua que la cubra.

Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Retirar de la olla y pasar la yuca, lo más caliente posible por un colador o prensapapas. La yuca debe estar libre de hebras o partes duras. Si se hace difícil pasarla por el colador ayudarse con leche caliente (lo mínimo indispensable).

Una vez pasada por el colador agregar la mantequilla derretida y mezclar. Agregar luego los quesos rallados y sazonar con sal y pimienta.

Verter todo en un molde refractario. Salpicar encima con trocitos de mantequilla y llevar a gratinar.

Echar cebollino o perejil picado antes de servir.

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