RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 1 clavo
• 1 cebolla, pelada
• 6 ramitas de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• 1 rama de apio1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 150 g mantequilla
• 250 ml de crema de leche
• 0,5 cucharadita de sal
• 0,5 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 0,2 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

El día anterior, pon los garbanzos a remojo con mucha agua fría.

Al día siguiente, escúrrelos y lávalos. Clava el clavo en la cebolla. Haz un ramillete atado con el perejil, el tomillo, la rama de apio y la hoja de laurel. En una cazuela, pon los garbanzos, echa la cebolla entera, el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y la sal, y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer, destapado, durante 1 hora y 1/4 a fuego mediano.

Si es necesario, agrega agua durante la cocción. Escurre los garbanzos, retira la cebolla y el ramillete de hierbas, y por la batidora los garbanzos con el ajo.

En una cazuela funde la mantequilla, añade la crema de leche y, cuando empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrégale el puré de garbanzos, la 1/2 cucharadita de sal y la otra de pimienta. Revuélvelo todo con una cuchara de madera.

Pasa el puré a una fuente. Haz un hoyo en el centro y vierte en él el aceite de oliva y el perejil picado. Espolvorea con nuez moscada el puré y sírvelo caliente.

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