RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• El zumo de 1-2 limones
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos.

Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea.

• 2.62
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 71

Presentación

Servir el puré adornado con ajos de tomate.

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