RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr de pulpo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Okal tostado
• 2 dl de aceite de oliva virgen
• 4 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• sal

Preparación

Cocción del pulpo:

ponemos a hervir agua. Cuando llegue al estado de ebullición introducimos y sacamos rápidamente el pulpo, para evitar que pierda la capa externa de la piel, y lo dejamos cocer entre 30 y 40 minutos.

Ajada: se pone el aceite al fuego con los ajos apenas machacados. Cuando tome la temperatura lo retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco. A continuación añadimos el pimentón y un poco de agua. Dejamos reposar y trasvasamos la parte superior para que quede una salsa bien filtrada.

Cachelos: cocemos en abundante agua salada las patatas, previamente lavadas, pero con piel, hasta que estén hechas pero sin que se deshagan.

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Presentación

Se cortan las patatas y los tentáculos del pulpo en rodajas no muy gruesas, y las intercalamos formando una escala, terminando con la partSe cortan las patatas y los tentáculos del pulpo en rodajas no muy gruesas, y las intercalamos formando una escala, terminando con la parte más fina del tentáculo. Salamos, y rociamos con el aceite de pimentón.

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