RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilos de pulpo
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de aceite
• Sal gruesa
• Agua

Preparación

El pulpo puede ser congelado, curado o fresco.

En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.

Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien).

El pulpo se mete y se saca tres veces para "asustarlo", pues así escaldado queda más tierno.

Se deja cocer durante 2 1/2 o 3 horas.

Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua.

Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite.

Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.)

Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.

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