RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 pulpitos pequeños bien limpios, sin el pico ni la tinta
• El jugo de 4 limones
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Pimienta negra
• 12 dientes de ajo grandes pelados y rebanados en rueditas
• 1 taza de aceite de olivo
• Sal al gusto
• Para acompañar:
• 4 tazas de cebolla morada rebanada
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 4 pimientas gordas
• Sal al gusto

Preparación

Los pulpos bien limpios se ponen a cocer hasta que estén suaves, se escurren y se pelan.

Se ponen a remojar en el jugo de limón con el ajo, la sal y la pimienta durante 15 minutos.

En el aceite caliente se acitronan las rebanadas de ajo, se añaden los pulpos enteros y se fríen unos segundos más.

Se sirven acompañados por la cebolla morada tibia.

Cebolla morada:

Se pone a remojar la cebolla durante lo minutos en agua hirviendo, se escurre y se le añade el jugo de la naranja agria, las pimientas gordas y sal al gusto, se deja reposar por lo menos 15 minutos, se entibia y se sirve.

En caso de no encontrar naranja agria, se puede sustituir con la mitad de naranja dulce y la mitad de vinagre.

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Presentación

Se sirven enteros o rebanadas sobre una cama de cebolla morada tibia, o si lo prefiere en un platón acompañados por arroz blanco.

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