RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 tazas (360 ml) de aceite
• 1 cabeza de ajo chica sin pelar
• 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
• 1 ají cacho de cabra seco sin semillas
• 10-12 granos de pimienta negra entera
• 1/2 kg de pulpa de chancho sazonada
• 1/2 kg de longanizas (de buena calidad) cortadas en rodajas de 2 cm
• 1 pollo despresado en trozos chicos sazonado
• 1 kg de cholgas en sus conchas lavadas
• 1 1/2 kgs de almejas en sus conchas lavadas
• 1 kg de machas en sus conchas lavadas
• 2 kg de picorocos en sus peñas lavadas
• 1 taza de piures limpios
• 1 congrio coñorado de 1 1/2 kg aproximadamente
• 10 a 12 papas con piel
• Hojas de repollo
• 1 lto de vino blanco seco

Preparación

En una olla grande y profunda (fondo), caliente el aceite y sofría el ajo, las cebollas, los ajíes y los granos de pimienta.

Agregue el chancho, el pollo y las longanizas, las que deben ser de la mejor calidad (de San Carlos), y dórelos ligeramente.

Agregue por capas las cholgas, las almejas las machas y los picorocos.

Enseguida agregue los piures y las papas.

Sobre todos los ingredientes coloque el congrio, previamente trozado, sin desarmarlo.

Agregue el vino y cubra todo con las hojas de repollo.

Coloque a cocinar a fuego suave. Cubra la olla con un paño de cocina limpio y coloque la tapa.

Deje cocinar hasta que las papas estén blandas.

Para servir, distribuya en cada plato las carnes y mariscos, y en un plato hondo sirva el caldo caliente, junto con el curanto.

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