RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pularda pequeña
• 1 trufa
• 200 ml. de vino blanco seco
• 20 gr. de harina
• 20 gr. de mantequilla blanda
• 3 cucharadas de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• El zumo de 1 limón
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de ave concentrado
• Sal y pimienta

Preparación

La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello. Salpimentarla, atarla y envolverla en 2 hojas de papel parafinado y guardarla en el frigorífico 24 horas.

Disolver la pastilla de caldo en el agua y ponerlo en el compartimiento inferior de la vaporera, añadir el vino y llevar a ebullición. Poner la pularda envuelta en el papel perforado en varios puntos y cocerla 1 y 1/2 hora a fuego lento, vigilando por si fuera necesario añadir agua.

Cuando la pularda esté cocida, se hace la salsa, poniendo en un cazo el líquido de la cocción y el jugo que haya soltado en el papel parafinado. Se reduce a fuego vivo y, sin dejar de batir, se añade la mantequilla, previamente mezclada con la harina.

Fuera del fuego, se añade la nata, las yemas y el zumo de limón.

• 2.75
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 52

Presentación

Se sirve al momento cubierto con la salsa y con una guarnición de verduras hervidas si se desea.

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